生物与医学2020pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
充分咀嚼食物会减少胰岛素分泌
Chewing Food More Thoroughly Results in Reduced Insulin Output (2013)
进阶 · 约 25 分钟读完前置知识：胰岛素与血糖调节基础、统计显著性、食欲主观评分
导读
该研究比较每口食物咀嚼15次与40次对餐后代谢和食欲的影响：咀嚼40次后饥饿感、对食物的惦记和进食欲望均更低（P值分别为0.009、0.005、0.002），但血浆葡萄糖、胰岛素和GIP浓度反而更高。论文标题所称“减少胰岛素输出”与评论者引用的摘要数据（胰岛素浓度升高）看似矛盾，成为讨论焦点。
HN 关注点：标题与摘要数据自相矛盾，以及实验未区分“多咀嚼”与“吃得慢”的混杂因素。
HN 评论精选
这几条评论里：质疑 2 补充 1
质疑标题与摘要数据矛盾：多咀嚼反而使血浆胰岛素更高。
标题似乎是错的。咀嚼更多反而提高了胰岛素浓度：“同时，四十次咀嚼餐后血浆葡萄糖（P=0.024）、胰岛素（P<0.001）和GIP（P<0.001）浓度更高。”这是否意味着，如果你想多吃又不想吸收太多（即担心发胖），就该少嚼？
Jonanin查看英文原文
The title appears to be wrong. Chewing more increases insulin concentration: Meanwhile, plasma concentrations of glucose (P= 0·024), insulin (P< 0·001) and GIP (P< 0·001) were higher following the forty-chews meal." Doesn't this suggest that if you want to eat a lot of food but don't want to absorb too much of it (i.e., are concerned about weight gain), you should chew less?
质疑咀嚼次数与进食速度混杂，且15次咀嚼的对照设置不现实。
我希望对照组能在两口之间等待相同的时间间隔。现在这样，研究实际测的是“多咀嚼”和“吃得更慢”的叠加效果。另外对照组竟然是15次咀嚼？我见过的十几岁男孩吃披萨最多嚼3次。
tlb查看英文原文
I wish the control was waiting for the same interval between bites. As it is, the study measures the combined effect of more chewing and slower eating. Also, the control is 15 chews? My experience of teenage boys eating pizza is 3 chews max.
补充补充资料：提及历史上提倡细嚼慢咽的Fletcherism。
“大自然会惩罚那些不细嚼慢咽的人。”——Horace Fletcher（细嚼慢咽养生法创始人）。
TimMurnaghan查看英文原文
"Nature will castigate those who don't masticate." https://en.wikipedia.org/wiki/Horace_Fletcher
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历次讨论
- 2020Hacker News 讨论帖279 分 · 124 评
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