物理与天文2018arxiv.org
烤出好披萨的物理学
The physics of baking good pizza
入门 · 约 30 分钟读完前置知识：基础热传导概念、高中物理
导读
这篇论文用热物理模型分析烤披萨过程中的热量传递，探讨如何优化烤箱温度与烘烤时间以烤出好吃的披萨（尤其是那不勒斯风格）。作者通过简化模型给出家用和工业场景下的烘烤参数建议。
HN 关注点：HN 读者喜欢用物理和工程思维分析日常事物，披萨这种人人熟悉的食物引发了大量实践经验和专业讨论。
HN 评论精选
这几条评论里：质疑 1 补充 2 亲历 1
质疑专业人士指出论文模型过于简化，推荐更严谨的食品工程文献
这篇论文过于简化了。如果你真对食物物理感兴趣，可以看看《食品工程期刊》，我们用复杂得多的物理模型来模拟食品加工过程。有趣的是这是我的本职工作，深入研究烹饪背后的科学再应用到工业规模上，确实很酷。
chaosbutters314查看英文原文
This paper is so oversimplified. If you're actually curious in the physics of food, check out the journal of food engineering. We use much more complex physical models to simulate the physics of food. Fun note, this is my job and it is pretty cool to really dig into the science behind cooking and then apply that to an industrial scale.
补充补充一份更实用的家庭披萨制作详细指南
虽然物理内容没那么重，但这份指南对在家做出好披萨的细节讲解非常详尽：http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
greenpresident查看英文原文
While not as heavy with respect to the physics, this guide goes into all the detail you could want when it comes to making great pizza at home: http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
补充指出论文只针对那不勒斯披萨，披萨风格多样并无高下之分
这是制作那不勒斯披萨的物理学——那确实是很棒的基础披萨，但它只是几十种披萨风格之一，并不比其他大多数风格更好或更差。
breput查看英文原文
This is the physics of making good Neapolitan pizza, which is a really great basic pizza, but is just one of scores of pizza styles and is not better or worse than most of these styles: https://thetakeout.com/a-guide-to-americas-regional-pizza-styles-1846061908/slides/1
亲历分享亲手建造砖窑烤炉的亲历经验
去年夏天我帮忙建了一座 Forno Bravo 披萨烤炉。它烤出的披萨非常出色，且能保持数天的高温，可以用来做其他非披萨菜肴。部分建材需要用船运输，还有无数袋水泥和灰泥。这份披萨是我挣来的。
jakedata查看英文原文
I helped build a Forno Bravo pizza oven last summer. It makes spectacular pizza and stays hot enough to cook non-pizza dishes for several days at ever decreasing temperatures. The parts needed to be carried by boat for part of their journey, along with countless bags of cement for the base and stucco for the dome. I _earned_ that pizza.
相关资源
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历次讨论
- 2018Hacker News 讨论帖368 分 · 154 评
- 2021Hacker News 讨论帖143 分 · 61 评
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